Prvi korak koji je bitan prilikom pravljena kolekcije jeste kupovina onog vina koje se vama sviđa. Kako biste otkrili vino u kojem ćete najviše uživati  potrebno je  da probate različite vrsta vina, da se konsultujete sa prijateljima, a možete i posetiti vinarije i saznati nešto više o tome kako se vina prave.

Kada shvatite koja vina vam odgovaraju, izaberite par crnih vina u kojima ćete stvarno uživati. Belim vinima nije potrebno posebno odlaganje, pa njih kupujte neposredno pre konzumiranja. Crvena vina možete skladištiti u svojim vinarijama. Dobro je imati svega po malo  pa je poželjno da kupujete različite vrste vina koje možete servirati u različite obroke.

S obzirom da je svrha kupovine vina, njihovo konzumiranje neophodno je da ista budu smeštena u odgovarajućim uslovima. Kako bi se vina pravilno odlagala neophodno je da se zadovolje dva uslova, temperatura i vlažnost.

Temperatura je najvažniji faktor na koji treba obratiti posebnu pažnju. Poželjna temperatura  za vina je  12.7° C. Poželjno je vina odlagati na temperaturama od 10 - 15.5° C iako se i raspon temperatur od 7.2 - 18.3° C smatra odgovarajućim, ujedno i najlakšim za održavanje od strane  kolekcionara.

Niže temperature  uzrokuju usporavanje procesa starenja i time sprečava pravilno starenje (sazrevanje)  vina.Više temperature  uzrokuju prevremeno  starenje, ali ne na dobar način.

Ono što je možda najgore za vino jeste variranje u temperaturama.Čak je i odlaganje vina pri konstantnoj temp. od 18.3° C bolje od odlaganja uz svakodnevnu promenu temp. od 7.2 do 18.3° C. Posledica tog variranja jeste povlačenje plutanog čepa unutar i van pri čemu postoji velika verovatnoća  da vazduh uđe u vino, a kada se to dogodi, sam proces  starenja vina je upropašćen.

Vlažnost  je drugi faktor na koji treba obratiti pažnju prilikom odlaganja vina. Preporučljiva vlažnost podruma(vinarije) bi trebala biti  oko 80%. Treba primetiti da variranje vlažnosti nije toliko strašno kao variranje u temperaturi.

Visoka vlažnost oštećuje etikete i time umanjuje preprodajnu cenu flaše, dok  nedovoljna vlažnosti dovodi do isušenja čepa čak i kada je flaša pravilno polegnuta na stranu, te se omogućuje ulazak kiseonika u vino što je retka pojava, ali ipak pojava na koju treba obratiti pažnju. Najbolje mesto za odlaganje vina je mračan podrum sa umereno visokom vlagom.

Period sazrevanja (starenja) pri čemu vino dostiže svoje najbolje kvalitete za svako vino je različito. Ono zavisi od tipa vina, regiona  u kojem je vino napravljeno, tehnike koja se primenjuje i naročito od godine berbe. Kao opšte  pravilo, bela vina nemaju dug period sazrevanja, dok  crna sazrevaju od 5 do 10 godina.

Smernice za odlaganje vina

Kako biste  lakše odredili vremenski period na koji je potrebno odlagati pojedine vrste vina sačinili smo ovu tabelu. Svaka vinarija ima drugačije metode  i manje kvalitetna  vina neće trajati onoliko dugo kao što je to slučaj sa kvalitetnijim vinima. Takođe, vina treba razlikovati u zavisnosti od godine berbe, tako ona koja su pravljena od bolje berbe traju mnogo duže.

Treba imati u vidu i činjenicu da u  starenju vina veliku ulogu imaju i sulfiti. Sulfiti su prirodni konzervansi koji se nalaze u grožđu.Ukoliko kupite vino sa niskom količinom sulfita morate znati da ono neće  trajati jako dugo.      

Ova tabela će vam dati opšti sliku u vezi sa tipovima vina i pomoći vam prilikom izbora vina.  

Tip vina	Preporuka
Beaujolais	0-3 godine
Beaujolais Nouveau	odmah!
Bordeaux, Crno	7-12 godina
Bordeaux, Belo	4-10 godina
Cabernet Sauvignon	5-10 godina
Champagne, non-Vintage	0-2 godine
Champagne, Vintage	5-10 godina
Chianti	0-5 godina
Chardonnay	0-5 godina
Merlot	2-5 godina
Gewurztraminer	0-4 godine
Port, non-vintage, tawny, etc.	0-5 godina
Port, Vintage	10-20 godina, za pojedine i duze
Rioja	5-10 godina
Vouvray	0-5 godina
Zinfandel, Crno	5-10 godina
Zinfandel, Belo	0-1 godine